kerem muskat Bin.07

נתן מסכם את הבציר הראשון ביום ההשקה הפנימי של היקב

יש לנו יקב! או לפחות יהיה לנו יקב!

היום אנחנו מסכמים את הבציר הראשון של יקב כרם מוסקט – בציר 2015. אנחנו אמנם קטנים ועושים מעט יין אבל במפורש לא חובבים שעושים יין בבית. לא חושבים כמו יצרנים של יין גראז' אלא חושבים כמו יקב.

השאיפה יא מקצוענות והרעיון לייצר כאן יין איכותי מעניין ומיוחד. מילת המפתח היא חוויה והיין הוא אמנם החלק העיקרי בה אבל במפורש לא היחיד.

יקב בשנת הבציר הראשונה שלו מקווה לשנה רגועה ונוחה אנחנו קיבלנו שנה הפכפכה מסובכת ומאוד לא פשוטה. בציר 2015 היה ממש לא פשוט ודרש "למתוח את האברים". הקושי העיקרי היה – קבלת החלטות לגבי מועד הבציר. זה תמיד לא פשוט, כי צריך למצוא את המועד האופטימלי שבו הבריקס מתאים יש מספיק סוכר אבל לא יותר מדי, החומצה עדיין לא נעלמה ויש PH  מתאים או לפחות בר תיקון. הפנולים כבר התפתחו, יש צבע ארומה וטעמים ולטנינים שבקליפות ובגרעינים תהיה תרומה חיובית. לצד כל אלה יש לקחת בחשבון את מצב הכרם הצטמקויות, רקבונות ובגלל המרחק מהריסוס האחרון הימצאותם של מזיקים שונים כמו זבוב וציקדות.

וזה היה בציר ממש מורכב חמסינים וסופות אבק וחול עצרו את ההבשלה והבריחו את החומצה. נדרשה אצבע על הדופק תשומת לב לכל פרט וסבלנות רבה. הבציר התאחר מאוד ואפילו גלש לגשם. לשמחתי החלטה הייתה בידנו בכל החלקות. הכורמים כולם השאירו בידנו בשמחה את קביעת מועד הבציר ולמרות האלמנטים הסותרים וקושי בהחלטות, בדרך כלל קיבלנו את ההחלטה הנכונה – כך את השירז המרלו והפטיט ורדו בצרנו ממש בזמן וגם בקברנה סובניון ובקברנה פרנק לא טעינו הרבה ובצרנו בזמן מיטבי. מבחינות מסוימות אולי מעט מוקדם מדי אבל למעשה המתנה נוספת הייתה פוגעת בענבים בגלל תנאי מזג האוויר ומצב הכרמים.

כך שלמרות הסוכר הנמוך יחסית ובחלק מהזנים צבע בהיר משהו, הטעמים בכל הזנים התפתחו היטב ובעוד זמן כשהיין יתבגר וישתבח הוא יהיה טעים ואפילו טעים מאוד. פה ושם קצת מתקתק בעיקר בזכות גליצרול שהתפתח בזמן התסיסה. בזכות השיטה שלפיה אנחנו מערבבים את הזנים ליצירת היין הסופי גם הצבע החסר בקברנה סובניון ובקברנה פרנק לא יהווה בעיה לנוכח הצבע המדהים של השירז המרלו והפטיט ורדו.

בסך הכל אנחנו מייצרים השנה יין משבעה זנים: שירז, מרלו, קברנה סובניון וקברנה פרנק מהכרם של אסף פנקס בכרמי יוסף. פטיט ורדו מהכרם של כהנוב. מוסקט אלכסנדרוני לבן ומוסקט המבורגי אדום מהכרם של היקב.

השנה עשינו לבן ורוזה שכבר נמצאים בבקבוקים וכנראה יהיו לנו שלושה יינות אדומים. ניפגש בבלנד ונחליט. ככל הנראה האחד יתבסס על שירז עם קברנה ומרלו עם או בלי מעט פטיט ורדו. השני יהיה כנראה בלנד בורדו – קברנה, מרלו קברנה פרנק ופטיט ורדו, והשלישי כל מה שנשאר. אנחנו צופים שלאור העובדה שיינות הבסיס שמתיישנים עכשיו בחביות יהיו טובים גם היין השלישי יהיה טוב  

כרגע היין נמצא עדיין לפני הבלנד הסופי.  היינות כבר סיימו את התסיסה המלולקטית והם משתבחים בחביות. בעוד כמה שבועות נעשה את הבלנד ונתן ליינות את נגיעת העיצוב האחרונה.

אנחנו כבר מתכוננים לבציר הבא וחושבים איך איפה כמה ולמה להרחיב. נרצה להכיר טוב יותר את הענבים שבכרם שלנו. בשנה הבאה תעמוד לרשותנו כמות גדולה יותר של מוסקט המבורג שהשנה השתמשנו בו רק ברוזה ובשנים הבאות נראה איזה יינות מעניינים נוספים אפשר להפיק ממנו.

בכלל, בשנים הבאות אנחנו מתכוונים לשמור על המתכונת של הכנת היין – שני יינות לבנים שניהם על בסיס מוסקט אלכסנדרוני מהכרם של היקב כשבאחד מהם ישתתף זן נוסף ובקרוב נערוך טעימת נסיון עם כמה זנים כדי לקבוע איזה זן נוסף נקנה. באדומים נמשיך לעשות שלושה יינות באותה מתכונת ואם תהיה שנה טובה במיוחד נייצר גם חבית אחת של ספיישל רזרב נשתדל להעשיר את המגוון של הזנים והאזורים  בענבים מאזור ההר הגבוה. נייצר גם יין מחוזק בסגנון פורט מענבי מוסקט ורוזה שכמו השנה יהיה בו גם מוסקט המבורגי מהכרם של היקב שמוסיף לו לא מעט. ובכל זאת אני מקווה שנוכל להמשיך לעשות יינות ניסיוניים ולחפש כיוונים חדשים להעשרת החוויה.

תודה לכל מי שעזר לנו בבציר הראשון ובמיוחד לדני שהיה שותף פעיל בהכנת היין לאור שעזר בעבודות הקשות לחברים ולכורמים לפנקס לכהנוב לבנצי ותודה ענקית ממש למשה שבנה וקנה וניהל ועשה.

Share this post

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב print
שיתוף ב email

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן