על היקב
כרם המוסקט שעל שמו היקב נמצא במשק של משה פארן במושב מישר, משה – חקלאי ואיש הייטק חבר לנתן ליפשיץ, יוצר סרטים ויינן וביחד הקימו יקב בוטיק קטן.
היקב מייצר יינות בלנד מורכבים בעיקר כי עבור היוצרים מכרם מוסקט היין הוא שפה. הכרמים ואזורי הגידול, זני הענבים ותהליכי הייננות הם כלי התקשורת שבעזרתו הם מבקשים להעביר את הסיפור שלהם לגביעי היין שבידי הצרכנים. למרות הכמויות הקטנות יחסית, אלפים בודדים של בקבוקים מידי שנה, החשיבה הייננית וגם מגוון החלקות, הזנים והתסיסות הם כמו של יקב גדול בהרבה.
הבציר הראשון של היקב היה בשנת 2015 שהייתה שנה הפכפכה, מסובכת ומאוד לא פשוטה: חמסינים קשים וסופות חול הרסניות. ובכל זאת בציר הענבים בזמן המתאים וטיפול מוקפד בתהליכי הייננות ביקב, הניבו יינות טובים מאוד כבר בשנה הראשונה. בשנים הבאות השתכלל היקב, השתפרה ההיכרות עם חלקות הענבים השונות ובעבודה מקצועית ויעילה נצבר ניסיון רב.
ביקב מתכוונים לשמור על המתכונת של הכנת היין, אבל להמשיך לעשות גם יינות ניסיוניים ולחפש כיוונים חדשים. הרעיון הוא להעמיק, להשתכלל, להשתפר ולספק ללקוחות יין איכותי וחוויה מיוחדת. כשהמבקרים טועמים מהיין, הם קולטים בחושיהם את המסרים הלא מילוליים שמרכיבים את הסיפור של היקב ואנשיו. הם זוכים לחוויה מיוחדת שמועצמת באווירה הכללית של חצר היקב ובמפגש עם היוצרים. ביקב אפשר להשיג גם שמן זית משובח, דבש איכותי ומיוחד ומוצרים נוספים.
היקב מתוכנן לגדול רק עוד קצת ולהישאר קטן איכותי ואינטימי. מקצוענות ומצוינות הן דרך פעולה יומיומית הרעיון הוא להעמיק, להשתכלל ולהשתפר. כאן שואפים גבוה ופועלים להכין יין איכותי מעניין ומיוחד.
מה אמרו עלינו
בלנד של מרלו, שיראז וקברנה סוביניון. אף כבד יחסית ליין הקודם, דובדבני-פירותי. הפה חלק למדי במתקפה, נעים וטאני עם חומציות גבוהה וסיומת טובה. לא מאוד מורכב וקצת חסרה בו הרמוניה בין המרכיבים, אבל יש לו פוטנציאל.
בלנד של קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומרלו מיקב קטנטן, חדש יחסית; זה והיין שלאחריו די הפתיעו אותי. יש עוד דרך ללכת, אבל גם יש גרועים משני היינות האלה. (מלודיה) צבע אדום כהה נוטה לסגול. אף קצת כהיל, על רקע של פירות סגולים-שחורים כמו שזיפים ופטל בשל של ממש. הפה קל למדי, חלק ונוטה לשמנוני, מעט 'עצי' או ירקרק-עצי עם קצת מרירות בסיומת.
A blend of Cabernet Sauvignon, Cabernet franc and Merlot from a relatively new small Winery. This wine and the next one quite surprised me. There is still some way to go, but there are worse wines than these two. Melody is dark red, tends to purple. The nose is slightly alcoholic with purple-black fruits like plums and ripe raspberry. The mouth is quite light, smooth and creamy, slightly leaning towards 'green' or 'tree green' with a little bitterness in the finish.
A blend of Merlot, Syrah and Cabernet Sauvignon. The nose is relatively heavier than the previous wine, cherry-fruity. The mouth is quite smooth and nice, tannic with high acidity and a good ending. Not very complicated and lacking a little in harmony between the elements, but it has potential.
האנשים של כרם מוסקט
נתן ליפשיץ
יינן
נולד במושב מישר וגדל בנחלה שבה חי היום ובה נמצא גם היקב. איש הייטק במקצועו, מתמחה במכירות במיוחד מול השוק ההודי. כמו ביצור היין גם שם נדרשת מקצוענות, חשובה ההתמדה ודרושה סבלנות רבה. כמושבניק, אהבת האדמה זורמת
בעורקיו והחקלאות היא לחם חוקו וגם כשפנה להייטק נשאר
מחובר למשק ונטע כרם. כבר אז כששתל את הגפנים הבין שיום אחד גם ייצר יין ולמד ייצור יין ביקב שורק. משה מאמין שכורם שיודע לייצר יין גם ידע לטפח באהבה את הגפנים וימקסם את הפוטנציאל של הכרם. הרי הכל מתחיל מהגפן:
שתיל קטן שצמח, גדל, הגיע לבגרות ונתן את פריו וממנו
מייצרים את היין. בכל השלבים מקפיד לטפל בענבים וביין
באהבה רבה.
משה פארן
נולד במושב מישר וגדל בנחלה שבה חי היום ובה נמצא גם היקב. איש הייטק במקצועו, מתמחה
במכירות במיוחד מול השוק ההודי. כמו ביצור היין גם שם נדרשת מקצוענות, חשובה ההתמדה
ודרושה סבלנות רבה. כמושבניק, אהבת האדמה זורמת
בעורקיו והחקלאות היא לחם חוקו וגם כשפנה להייטק נשאר
מחובר למשק ונטע כרם. כבר אז כששתל את הגפנים הבין
שיום אחד גם ייצר יין ולמד ייצור יין ביקב שורק. משה מאמין
שכורם שיודע לייצר יין גם ידע לטפח באהבה את הגפנים
וימקסם את הפוטנציאל של הכרם. הרי הכל מתחיל מהגפן:
שתיל קטן שצמח, גדל, הגיע לבגרות ונתן את פריו וממנו
מייצרים את היין. בכל השלבים מקפיד לטפל בענבים וביין
באהבה רבה.